N° 65 - Septembre 2001

PILOTAGE D'UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE (A.O.C). FONDÉE SUR LA CONFIANCE
Le cas de la production de fromage de Comté

par André TORRE
UMR SADAPT, INA.PG-INRA
et
Eduardo CHIA
LISTO, INRA-SAD

Dans une situation de gestion caractérisée par la fabrication de produits typiques, comment plus de quatre cents agriculteurs et une vingtaine d'affineurs s'accordent-ils sur la quantité et la qualité des fromages qu'ils doivent produire ? Sur quelle organisation la filière repose-t-elle ? La réponse qu'apporte l'analyse de la production de Comté est qu'il est nécessaire de faire reposer les deux outils traditionnels de coordination, les prix et les contrats, sur une troisième modalité, la confiance organisationnelle.

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