La série Réalités Industrielles publie trimestriellement des dossiers thématiques sur des sujets importants pour le développement industriel et économique. Piloté par un spécialiste du secteur sous l’égide du Comité de rédaction de la série, chaque dossier présente une large gamme de points de vue complémentaires, en faisant appel à des auteurs issus à la fois de l’enseignement et de la recherche, de l’entreprise, de l’administration ainsi que du monde politique et associatif. Voir la gouvernance de la série

 
 

   linkedin

Numéros précédents

Rechercher :

 

Réalités Industrielles

2020
2019
Années depuis 1985
 

Gérer & Comprendre

2020
2019
Toutes les années
 
Gérer & Comprendre -
English language online edition
 
Responsabilité & Environnement
2020
2019
Toutes les années
 
Enjeux numériques
2020
2019
Toutes les années
 
Financial Regulation
and Governance
Banks
Insurance
Markets
Payments and monetay instruments
International financial
regulation
Fintechs
 

La Gazette de la société

et des techniques

2020
2019

Toutes les années

 
Numéros anciens des Annales des Mines
1794-1914
1915-1943
Lois et réglementation
1919 – 1942
Articles

1946 – 1991

 
Le Club des Annales des Mines

Toutes les années

 

Histoire des Ingénieurs
des Mines

Documents de synthèse
Directeurs, professeurs,
anciens élèves des Ecoles des mines
Les principaux textes législatifs ou règlementaires
Biographies relatives à des ingénieurs des mines décédés
Composition du corps des ingénieurs
Autres documents sur les mines, carrières, géologie.
 
La Lettre des Annales des Mines
2020
Toutes les années
   

 

 

         
 

 

Réalités Industrielles - Mai 2020 - L’agroalimentaire

 

 

 

Télécharger gratuitement
la revue complète

 

Acheter le numéro

 

 

 

Mai 2020 - L’agroalimentaire

De la complexité du rapport à l’aliment

Par Christine CHERBUT
INRAE

 

L’alimentation imbrique de façon complexe des dimensions biotechniques, sociales et culturelles. Les aliments sont associés à des représentations, à des croyances n’ayant qu’un lointain rapport avec leurs qualités organoleptiques, nutritionnelles ou sanitaires, ou avec leurs impacts environnementaux, économiques et sociaux. Par ailleurs, les aliments contribuent à l’identité du mangeur, représentent sa vision du monde, l’inscrivent dans un groupe partageant les mêmes valeurs. Enfin, la gestion de l’ambivalence entre plaisir et anxiété est au cœur de l’alimentation. Cette complexité du rapport à l’aliment est traduite ainsi par Levi-Strauss : « Il ne suffit pas qu’un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser ».

Télécharger gratuitement l'article

Retour au sommaire


May 2020 - Agribusiness and the food industry

 

The complicated relation to food

 

Christine Cherbut,
INRAE

 

Laden with a complex combination of biological, technical, social and cultural aspects, food is associated with ideas and beliefs that have but a distant relation with its organoleptic, nutritional or health-related properties or its environmental, economic and social impact. As part of the identity of the persons who eat it, food corresponds to their world-view and places them in a group whose members share the same values. The food question centers on managing the ambivalence between pleasure and anxiety. Claude Lévi-Strauss has described this complicated relation: “It is not enough for food to be good to eat, it must also be good to think.”

 

Retour au sommaire

 


 

 

Les Annales des Mines

Télédoc 797, 120, rue de Bercy – 75572 – Paris cedex 12
Courriel :
redactiondesannalesdesmines.cgeiet@finances.gouv.fr