Né le 19/10/1960 à Alger. Fils d'un cadre dirigeant de Legrand. Petit-fils de André Pierre Edmond OLIVIER (1897-1979 ; X 1916).
Père de 7 enfants.
Ancien champion de judo.
Ancien élève de l'Ecole polytechnique (promotion 1979), et de l'Ecole des mines de Paris (entré en 1982). Corps des mines. MBA de l'Univ. de Chicago.
1985-1988 : Chef de division environnement à la DRIR (ex-arrondissement minéralogique) Poitou-Charentes. Chargé de mission auprès du préfet de région Poitou-Charentes.
1988-1990 : Chef du SERURE : service des énergies renouvelables et de l'utilisation rationnelle de l'énergie, DGEMP, ministère de l'industrie.
1990-1991 : cabinet du Premier ministre.
1991-1994 : directeur général d'Aluminium de Grèce, groupe Péchiney.
1994-1996 : directeur d'usine, American national can, groupe Péchiney.
1996-1998 : Vice-president Strategy, American national can, groupe Péchiney, auprès Jean-Pierre RODIER.
1998-1999 : directeur général, Power Systems Group, SAFT, groupe ALCATEL.
1999-2001 : directeur général, SAFT
2001-2006 : PDG de SAGEM (où il remplace Pierre FAURRE), puis membre du directoire de SAFRAN après la fusion de SAGEM avec Snecma. Il se brouille avec Jean-Paul BÉCHAT, PDG de SAFRAN et démissionne.
2006-2007 : PDG de FAURECIA, équipementier automobile, groupe PSA. Il reste à ce poste pendant 7 mois.
2007- : Groupe PSA. En février 2007, le nouveau PDG du groupe Peugeot-Citroën, Christian STREIFF, qui remplace Jean-Martin FOLTZ, modifie la composition du directoire du groupe. Grégoire OLIVIER entre dans ce directoire de 5 membres pour s'occuper des programmes. Il est remplacé à FAURECIA par Yann DELABRIERE.
Grégoire OLIVIER est membre du Conseil scientifique de la Défense. En septembre 2004 il a été nommé membre du Conseil stratégique des technologies de l'information. Il est administrateur de IMERYS et membre du conseil de surveillance de WENDEL.